Капуста Кале (лат. — Brassica oleracea; другие название – капуста кудрявая, грюнколь, браунколь) — однолетнее овощное растение, один из видов капусты. Считается наиболее близкой к дикой капусте. Листья зелёные или фиолетовые, вместо кочана — жёсткий стебель. Вырастает до 1-2 метров в высоту.
Имеются исторические свидетельства о том, что кале культивировалась ещё в Древней Греции, начиная с IV века до нашей эры. В своё время была наиболее распространённым овощем в Северной Европе, однако была вытеснена картофелем.
В наше время интерес к кудрявой капусте возрождается. В частности, она широко употребляется вегетарианцам в качестве заменителя животного белка, а также беременными, как источник биодоступного кальция.
Интересные факты о капусте кале
- Выдерживает морозы до -15 градусов
- В благоприятных условиях кале вырастает до двух метров высотой. Впрочем, дикая капуста может вырастать даже до 4-5 метров в высоту
- Перед употреблением в пищу часто замораживается, от чего становится более ароматной и сладкой.
- Кальций, содержащийся в кале, усваивается на 25% лучше, чем находящийся в коровьем молоке.
- Существуют декоративные подвиды кале, образующие чрезвычайно привлекательные подобия цветков разного цвета.
Декоративная капуста Кале (Грюнколь)
Химический состав кале
Поскольку кале испытала наименьшее воздействие со стороны селекционеров, в её составе осталось практически столько же полезных веществ, сколько и в дикой капусте, но её потребительские свойства значительно выше. Как результат, кале чрезвычайно полезна и содержит множество микронутриентов:
- витамины B1, B2, B3, B6, C и особенно много А и К,
- макроэлементы кальций (больше, чем в молоке), калий, натрий, магний, фосфор, а также микроэлемент серу в большом количестве;
- богатый состав аминокислот (почти как в красном мясе того же веса);
- пищевое волокно;
- полиненасыщенная жирная кислота Омега-3;
- пигменты-квазивитамины лютеин, зеаксантин, неоксантин и
- виолаксантин;
- и другие полезные вещества, в частности, глюкорафанин, индол-3-карбинол и фитонциды.
Полный химический состав капусты кале приведен здесь >>>
Полезные свойства кале
Хотя капуста кале выращивается человечеством очень давно, активно использоваться в качестве лекарственного растения её стали буквально несколько десятилетий назад.
- обладает определённой противоопухолевой активностью за счёт содержания глюкорафанина, предшественника сульфорафана, а также индол-3-карбинола;
- полезна для зрения: помогают для профилактики дегенерацию сетчатки и лечения глаукомы;
- имеет неплохие антиоксидантные свойства (за счёт содержания группы оксидантов — бета-каротина, витамина С, и ценных флавоноидов кверцетина и кампферола); рекомендуется для противодействию оксидативному стрессу;
- за счёт высокого задержания серы способствует здоровому жировому обмену и нормализует уровень сахара в крови;
- помогает избежать дефицита кальция в организме;
- обладает прекрасным противовоспалительным действием, которое обеспечивает комплекс из 50-ти биофлавоноидов;
- используется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, за счёт высокого содержания Омега-3 и укрепляющего сосуды витамина К.
Листья обычной капусты Кале (Грюнколь)
Противопоказания и побочные эффекты
Кале, как и прочие виды капусты, практически не имеют противопоказаний и рекомендованы практически всем. Ограничения весьма незначительны:
- кале не рекомендуется употреблять в больших количествах людям, имеющим камни в почках и желчном пузыре;
- необходимо проявлять осторожность пациентам, страдающим нарушениями щитовидной железы
- большие количества сырого кале могут вызвать обострения гастрита, язвенной болезни или хронической диареи. Впрочем, это не относится к диетическим добавкам с содержанием кале, в том числе гелю-смузи Rain Core, которые безвредны для указанных больных.