Основные понятия и определения

Главные

Нутриенты (иначе — пищевые вещества) — это все биологически значимые элементы, необходимые организму для обеспечения нормальной жизнедеятельности. Биологически значимые элементы классифицируют на макронутриенты (жиры, белки, углеводы, вода, а также клетчатка) и микронутриенты (витамины, минералы, ферменты, флавоноиды, органические кислоты и др.). Аминокислоты, являясь по своей сути микронутриентами, зачастую относятся к макронутриентам, поскольку могут производиться в организме в результате расщепления белков.

Эссенциальные нутриенты (иначе — незаменимые пищевые вещества) — это вещества, которые не синтезируются самим организмом или синтезируются в недостаточных количествах. По этой причине они обязательно должны потребляться с пищей или диетическими добавками. К таким веществам относятся, в частности, витамина А, Е,и С, жирные кислоты, железо, йод, хром и др.

Заменимые нутриенты (иначе — заменимые пищевые вещества) — вещества, которые производятся самим организмом (чаще всего, микрофлорой кишечника). Обычно синтез заменимых нутриентов всё равно недостаточен для полного удовлетворения потребностей организма и должен подкрепляться привнесением их извне. К таким нутриентам относят витамины D и К, частично витамин B3 и другие.

Макронутриенты — это вещества, требуемые организму в больших количествах. К их числу относят жиры, белки, углеводы, а также воду. Основная роль макронутриентов — снабжение организма энергией (жиры, углеводы, частично белки) и «строительным материалом» (белки и вода).


Микронутриенты — вещества, необходимые организму в малых количествах. Они участвуют в процессах усвоении энергии из макронутриентов, а также во множестве других в биохимических процессах.
К микронутриентам относят витамины, витаминоподобные соединения, микро- и макроэлементы, органические кислоты, а также целый ряд других веществ, среди которых: полифенолы (в т.ч. флавоноиды, ресвератролы и катехины), гормоны и гормоноподобные соединения, нейромедиаторы, полисахариды, полиненасыщенные жирные кислоты, амины, стероиды и фитостерины, алкалоиды, кумарины, хиноны, индолы, изотиоцианаты, полисульфиды, терпеноиды, каротиноиды, лигнаны, сапонины, фосфолипиды, фитоэстрогены и метаболиты микроорганизмов кишечника.

Биологически активные вещества — этот термин в настоящее время употребляется, фактически, в значении, близком к термину «микронутриенты». Предполагается, что биологически активные вещества обладают фармакологической активностью (т.е. могут использоваться в качестве лекарственных средств или их компонентов). Таким образом, термин «биологически активные вещества» является понятием несколько более узким, чем микронутриенты.

Нутрицевтики — комплексы биологически активных веществ, вводимые в состав пищевых продуктов или потребляемые в форме диетических добавок.

Парафармацевтики — разновидность нутрицевтиков, которые по внешнему виду и действию схожи с лекарственными препаратами и производятся на основе растений (в том числе лекарственных), продуктов пчеловодства и морепродуктов.

Функциональные пищевые продукты (иначе — функциональные продукты) — пищевые продукты, либо изначально обладающие высоким содержанием биологически активных веществ (например, суперфрукты), либо обогащённые ими (например, детское и спортивное питание).

Клеточное питание — см. здесь >>>

Нутрициология – наука, изучающая питание, правила приема пищи, пищевые продукты, нутриенты, их взаимодействие и роль в поддержании здоровья.

Нутрицевтика — научная дисциплина, ответвление нутрициологии. Изучает диетические добавки, функциональные продукты питания и отдельные нутриенты с точки зрения их лечебных возможностей для профилактики и предупреждения болезней.

Дополнительные

Полифенолы — вещества растительного происхождения, влияющие на активность ряда ферментов, регулирующие проницаемость стенок кровеносных сосудов и выполняющие ряд других важных функций. Крупнейшим классом полифенолов являются флавоноиды, среди которых, в свою очередь, выделяют катехины, изофлавоны, куркуминоиды, ресвератролы и др.

Нейромедиаторы — биологически активные вещества, с помощью которых осуществляется передача импульсов в нервной системе. В нейромедиаторам относятся многие аминокислоты, гормоны (в т.ч. адреналин и дофамин), индолы и многие другие вещества.

Фосфолипиды – сложные вещества, состоящие их жирных и фосфорных кислот, а также азотной группы атомов. Не вырабатываются в организме и должны привноситься извне. Входят в состав мембран всех клеток; являются основным компонентом (около 30%) миелиновых оболочек нервов. Миелин, фактически, является «изолятором» для каналов, по которым проходят нервные импульсы. Фосфолипиды необходимы для нормальной работы мозга и механизма запоминания, предотвращают атеросклероз и накопление излишков жира. Содержатся в яичном желтке, овсе, сое, во всех семенах масличных культур и нерафинированных маслах.

Фитоэстрогены — растительные аналоги гормона эстрогена, имеющие, однако, более слабое действие. В отличии от эстрогенов, безопасны как для мужчин, так и для женщин. Содержатся в яблоках, лимоннике, пшенице, сое, гранате, сельдерее, хмеле, листьях малины, красном клевере.


Прочтите также:
Что такое цельнопищевые нутриенты